春暖花开、万物复苏的时节，总是容易让人想起各种美食：如《红楼梦》里的菜，一个茄子倒要二十几样物事来配它，近乎于厨房行为艺术；《水浒传》动辄好牛肉切几斤来，酒只管上，花和尚烂醉如泥，袈裟里揣了条熟烂烂的狗腿进山门，倒是让人意兴遄飞，口角流涎，奈何也不是常态；《金瓶梅》则很是市井富态，茶水里要放各种花草、香料、蜜饯、干鲜果子……只接待上官与同僚才换素茶，装点清雅。
有没有一种美食，既老少皆宜、不失细腻又适合初春时节呢？不妨尝尝“水晶”美食——猪皮冻。
猪皮冻是一道传统特色美食，属于凉菜。它以猪皮作为原材料，长时间地熬制，使猪皮里的胶质现出“原形”，不仅质地晶莹，口感爽滑，而且还有很高的营养价值。
猪皮冻称得上是一种集颜值和口感于一身的美食，晶莹剔透的外观和细滑软嫩的视觉效果，都让人不忍动口。逢年过节、亲友聚会，备上一份弹性实足、入口爽滑的猪皮冻，让春天的味蕾尝尝精心制作的美味。
要想做出晶莹剔透的猪皮冻，首先得将皮上的残毛和肉里的油脂清理干净，在皮肉里撒上盐揉搓去除杂质和残留油脂，并冲洗干净。
然后把猪皮放入开水中煮5分钟，捞出用冷水冲凉，再次刮净猪毛和肥肉。接着再煮5分钟，把猪皮用温水洗净后，将其放到盆中，加入面碱反复揉搓洗净（多洗几次，目的是去掉猪皮上的油和腥味，这个步骤很关键）。
将洗好的猪皮放入锅中加水熬煮，加水超过猪皮的两倍。大火烧开后，改中小火熬1小时以上。熬，其实也是整个制作猪皮冻过程中最重要一环。这一个“熬”字，里面包含着多少辛苦和多少漫长的等待啊！不熬去添进去的冷水，何以成冻？熬轻了，太嫩，不成冻，夹不起来；熬重了，水收干了，冻子口感硬，不润不滑。因此，熬冻子的火候和程度，最是难以把握。
制作美食的许多事情是说不清的，同样的原材料，不同人做，味道却各不相同。熬制猪皮冻也是如此，肉皮中，加多少水，是急火还是慢火，熬到什么程度，也是靠每个人的感觉。在熬的过程中，舀出一点肉皮汤来蘸点儿汤汁，用手指轻轻地捏一捏。如果汤汁发黏，有沾手指的感觉，就说明这道美味可口的猪皮冻成功大半了。
最后，把熬好的猪皮和汤倒入你喜欢的容器中，稍稍晾凉冷却后可以放入冰箱冷藏至凝固成型。若是喜欢吃冻子的，还可以将煮完后残留的猪皮捞出来，用剩下的浓汤冷却，口感风味更佳。
成品猪皮冻毫无腻感且Q弹爽滑，吃的时候切成条或小块，放入蒜末、醋汁、白糖、盐，酱油和小米辣调味，再加点香菜点缀，一道色香味俱全的“水晶”美食——猪皮冻就大功告成了。美食，从来都是时间的艺术，不经过细心的熬煮和时间的沉淀，哪能品尝得到如此入口即化、风味十足的食物呢？