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万物皆可“舂”,普洱这些舂出来的美味你吃过吗?

万物皆可“舂”,普洱这些舂出来的美味你吃过吗?

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“臼窝不响,吃饭不香。”在普洱人的美食百科里,“舂”变成了一种烹调食物的方法,什么东西都可以拿来“舂”一下,舂干巴、舂鸡脚、舂多依、舂橄榄、舂木瓜……几乎没有不可舂的食材。在普洱,无“舂”不成席,那么这些舂出来的美味你吃过吗?


(橄榄生)
舂鸡脚
舂鸡脚柔软有嚼劲,那浓郁的酸辣香味瞬间征服味蕾,可以说是普洱人菜谱之中的“常青树”了。它的制作方法也不是很繁琐,只需把所有需要的食材放在石臼里捣碎,以舂代拌,让各种味道融合在一起,即可制成一道可口的美食啦!

舂干巴
舂干巴是普洱舂菜中的经典菜肴,将干巴先用木棒敲打松软,撕成细丝,再放入碓窝里,加入香柳、生姜、小米辣等佐料一起舂。经历“千锤百炼”之后,干巴由黑色变为金黄色,敲成丝丝缕缕粘连的条状,看似绵软又不失嚼劲,酸辣咸香,风味独特,使人“过嘴难忘”。

舂橄榄
野生橄榄外表晶莹翠绿,入口硬脆、酸涩,回味却满口甘甜!把橄榄舂碎撒上辣椒、盐、姜、蒜等佐料进行腌制,尝上一口,汁水饱满,满嘴的酸香麻辣,甚是过瘾。

舂多依
多依果,又叫栘依果、酸苹果、酸木瓜、楂子,多依果吃法多样,舂多依的味道更是一绝。加入盐、辣椒、白糖、蒜等舂碎吃,酸中带甜,口感清脆,非常开胃,深深地触动人们的味蕾。

舂粑粑
在普洱的很多地方,过年舂糍粑是一个重要的传统习俗。圆圆的粑粑象征着团团圆圆,不仅是一道美食,同时也是春节祭祀、拜年或食用的必备佳品,也是走亲访友的必备礼物。当粑粑进入唇齿间,香糯的味道在味蕾间舞动旋转,大人、孩子不停说着、笑着、舂着、吃着,一种浓浓的乡情在年夜之中回荡。

舂辣子
在普洱,舂辣子是鸡肉烂饭的灵魂,佤族喜辣,每顿饭都必须有一道舂辣子,哪家人饭菜味道如何,首先就是以舂辣子的味道来评断。鸡肉烂饭,本就是一道色香味俱全的佳肴,若是再配上舂辣子,便更为鲜香美味了。舀一碗烂饭,再加点美味的舂辣子,瞬间胃口大开,味蕾蠢蠢欲动。

舂双胞芽
双胞芽,其实是榕树嫩芽。每年的三四月,一棵棵榕树的嫩芽就从树梢吐露出来,缀满枝头,普洱人也迎来了一道难得的美味。将双胞芽舂碎,配上炒豆豉、各种调料,拌匀之后,红绿相间,看上去便很美味,吃起来就更过瘾啦!

每一份舂出来的美食
都是酸辣味,
让人畅快淋漓大叹酸爽,
而舂菜也成为了普洱人餐桌上
舍不去的情感。
你还知道哪些舂出来的美味呢?

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